Entre las especies de amaranto existentes, la más adecuada para la zona mediterránea es sin duda Amaranthus Cruentus. Además de no presentar problemas relacionados con el fotoperiodo, esta especie es morfológicamente más apta para la mecanización, especialmente en lo que respecta a la fase de recolección. De hecho, forma un único panículo apical, lo que permite cosechar con una normal cosechadora para cereales. El pequeño tamaño de la semilla requiere especial atención tanto durante la preparación de la cama de siembra como durante la fase de recolección. Amaranthus cruentus es excepcional para harinas (producto sin gluten y con gran capacidad aglutinante), el alto contenido en escualeno lo hace también excelente para la producción de aceite para uso cosmético.